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第0章 前言（第1页）

俗话说，民以食为天，中国人向来讲究吃，但是饮食也是一种文化，我国非常著名的作家梁晓声就曾说过：“什么叫文化——吃东西也是文化。”中国的烹调文化和中国的历史一样，源远流长，有着悠久的历史和传统。每个省市又有自己特有的名菜，且中外驰名。例如到北京，定有品尝全聚德的烤鱼和地道的涮羊肉。如果到了天府之国成都，则要去品尝那些有名的小吃，例如，担担面、麻麻烫。夫妻肺片啊，等等，中国的小吃真是数不胜数，“尝不胜尝”。

除了以上各省市的名菜，名小吃，具体到各个小地方，还有各种地方风味，就每个人而言，还有自己独特的家乡味。虽然它们不比那些，天南地北的名菜，但是却是人们日常生活当中最为喜爱的。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章，例如郁达夫的《饮食在福州》，为我们介绍了福州菜，俞平伯的《略谈杭州北京的饮食》，曹聚仁的《扬州庖厨》，端木蕻良的《东北风味》，等，此外，还有一些介绍地方小吃的文章，例如周作人的《羊肝饼》、《南北点心》、丰子恺的《爆炒米花》，王了一的《蜜汁红茹》，杨朔的《荔枝蜜》。还有一些介绍家乡味的文章，例如周作人的《故乡的野菜》，戈宝权的《回忆家乡味》等，这一篇篇关于饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，让人垂涏三尺，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，不禁让人赞叹，这才是真正的名家之作。

本书除收录了专门写饮食的文章，还收录了写关于饮食的风俗习惯的文章，例如，汪曾褀的《吃食和文化》，新凤霞的《节日的吃》，邓友梅的《饮食文化意识》等。还有像朱自清的《谈吃饭》陈荒煤的《家乡情与家乡味》这样一些以“吃”寄情的一些文章。这本书一共收录了谈食散文共计54篇，可以说是一部丰富的饮食大全。

一般来说，人们谈吃，只谈它们的好吃与不好吃，但是文学名家谈吃就不一样了，他们不仅仅是在谈吃，而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面，使人们在读这本书的时候，即得到了美食的享受，更有着心灵上的强烈共鸣，这也正是文学名家与众不同的地方。

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