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高 邮 包 子（第1页）

安安

说到高邮，人们便会想到冒着红油的双黄鸭蛋与美丽的运河风光，而本地人却会告诉你，这儿最具特色的，是吃早茶。

早茶里可是缺不了包子的。三五个朋友，捧着杯清茶，烫碗干丝，面前再放一两笼包子，就可消磨一上午的时光了。

每次暑假回老家，都会去饭店吃早茶。一路上没几个人，冷冷清清，只有些许早锻炼的。可进了饭店就是另一番景象了，里面热气蒸腾，人声喧哗，走到哪儿都有熟人，尽是些打招呼的声音，人人面带微笑。当然也有不和谐的声音——生意太忙了，漏了谁的单子，左等不来，右等不来，可不就发火了。可是却发不出来，为什么？因为已经有熟人拿了一笼热腾腾的包子塞给他：“先吃，先吃，不气，不气。”

我拉着婆婆好奇地站在厨房的观景玻璃前，这里也有许多外地来的人来现场观看厨师们做包子、蒸饺。品种可不少，最受欢迎的是笋丁肉包、肉蒸饺、青菜包和松子烧卖，这些我都爱吃。

还有“三丁”和“五丁”包，里面是鸡肉丁、笋丁和香菇丁或再加上虾仁丁和海参丁，当年乾隆皇帝都吃过呢。只见厨师，一把抓来一个面团，就正好是一个包子的量。啪，拍在案板上，顺手用擀面杖一擀，一张圆圆的皮就出现了，把调好的笋丁肉馅放进去，再放一块猪皮冻，手指飞速地拿着包子转一圈，一个皮薄馅大的包子就做好了……我看得满足了，高高兴兴地回到座位上，等待着自己热腾腾的包子。

包子上来了，先不忙吃，要拿筷子先把包子松松，不然等会儿会粘底；倒碟醋，放几根姜丝；再备好清茶，好的，现在可以吃了。不过，吃的次序也有讲究，必定先吃蒸饺，因为它皮和馅之间满满都是汤汁（有点儿与无锡小笼包相似，但它吃起来可比小笼包过瘾多啦），要趁热吃，也易破，小心提一个角夹到碟子里，咬小小一个口子，先把汤汁喝掉，再吃其他，嗯——美味！

吃完蒸饺，大家就可以各取所爱啦。你可别妄想把每个品种都尝个遍，高邮的包子个儿可大，它和广东的小茶点可不一样，你要能一次吃到四个以上，我都得对你竖大拇指！

吃完了，抚着圆滚滚的肚子，喝几口清茶解解腻，看着还剩下的诱人的包子，真是意犹未尽啊……

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