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第三篇第九章第9节“千金菜”解便秘
所谓“千金菜”,其实就是我们日常生活中经常见到的莴笋。莴笋营养丰富,是蔬中美食,古人称之为“千金菜”,有语曰:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴笋也。”
莴笋的药用价值很高。中医认为,莴笋能够利五脏、通血脉。《本草纲目》中记载,李时珍曾用莴笋加酒,煎水服用来治疗产后乳汁不通。现代医学表明,莴笋中含有的大量纤维素,能够促进人体的肠壁蠕动,可以治疗便秘。另外,莴笋中还含有铁、钙等元素,如果儿童经常吃莴笋的话,对换牙、长牙是很有好处的。
具体说来,莴笋的功效有以下几方面:
1.开通疏利、消积下气
莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而增强各消化器官的功能,对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴笋有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。
3.宽肠通便
莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
莴笋还有开胃消食之功,这里介绍一款蜇皮莴笋。
材料:蜇皮150克,莴笋1根,鸡蛋1个,盐1茶匙,酱油1匙,糖、醋各2匙,麻油少许。
制法:蜇皮洗净切薄片用70℃的温水快速汆烫过,再泡冷开水。泡一整天,中间可隔几小时换一次水,共换水2~3次。莴笋切片加盐1茶匙,腌10分钟后,用冷开水冲去苦水。蛋打匀后做成蛋饼切成块。将所有材料混合放入大碗内,再加上调味料拌匀即可盛出。
需要注意的是:有眼疾特别是夜盲症的人应少食莴笋;莴笋性寒,产后妇女应慎食。另外,莴笋与蜂蜜不宜同食,否则会导致胃寒,引起消化不良、腹泻。
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